Carpaccio Ceps con Praliné de Piñones

Ingredientes:

· 2 piezas de Boletus etulis grandes
· 2 dL de Aceite de oliva 04
· 2 dientes de Ajo
· Tomillo s/c
· Romero s/c
· 10gr. de Piñones
· Sal fina s/c
· 1 Manzana Gran Smith
· Sal Malden s/c
· 1dL de Vinagre vino blanco
· 10 gr. de Pasta, fideo arroz chino


Elaboración:

Separar los sombreros, de los ceps. Escaldar en agua hirviendo y dejar escurrir. Confitar junto con los ajos, el tomillo y el romero por espacio de aprox. de 10 minutos. Escurrir los hongos, enfriar y congelar.

Una vez congelados, cortar los sombreros con la ayuda de un cortafiambre, colocando las láminas sobre un plato formando una circunferencia. Completar la circunferencia con la lámina de los pies de hongos.

Aliñar con el praliné, que se obtiene triturando los piñones tostados junto con el aceite de confitar los hongos, sal, vinagre de vino y manzana Gran Smith cortada en Brunoise y un nido de pasta de arroz.

(Para 4 personas)